黄鼠肉
(《饮膳正要》)
【来源】为松鼠科动物黄鼠的肉。
【动物形态】黄鼠(《饮膳正要》)，又名：礼鼠、拱鼠(《韩昌黎集》)，貔狸(《纲目》)，地松鼠、大眼贼、蒙古黄鼠。
体长约20厘米，尾长约6厘米。体形细长，头大，耳壳短小，眼甚大。前肢趾爪发达，大而且直，前足掌裸，后跖被毛。有颊囊。雌体有乳头5对。全身毛草黄色，并杂有褐黑色。额、头部较深，为黄褐色。上下唇及眼圈均为白色。尾毛草黄色。夏毛较冬毛短而色深。
栖于草原或沙地，穴居，白昼活动。冬眠期较长。食物主要为草本植物的茎、叶，或野菜、大豆幼苗等。并常盗食大豆、玉米、高梁、谷子等作物。亦食昆虫。
分布东北、内蒙古、河北、山西、山东、陕西、甘肃等地。
【性味】《饮膳正要》："味甘，平，无毒。"
【功用主治】《纲目》："润肺生津，煎膏贴疮肿，解毒止痛。"
【宜忌】《饮膳正要》："多食发疮。"